Bistro L

材料:


牛肉 (我用的是costco的肋眼牛排rib eye)
蒜頭
海鹽


作法:

1. 將解凍後的牛肉灑上一些海鹽，不需要長時間醃製，稍置片刻，備用。
2. 蒜頭剝皮切片。熱鍋，放入少許油，先炸蒜片至顏色金黃，即可取出擺置於盤邊。
3. 確定平底鍋夠熱後，牛排下鍋，煎個大約一分多鐘，貼近鍋子那面的牛肉出現2mm的肉壁後翻面。另外繼續把另一面煎出肉壁，再把火轉小，烹調至喜歡的熟度即可起鍋。
4. 起鍋後，可以在盤上灑上一些海鹽，作為調味用。

070429 煎牛排


070429 煎牛排 - 剖面，約五分熟



註：
這次難得下定決心在costco買牛肉。選的是rib eye的部位，這部位的牛肉油脂較多，適合喜歡吃油脂香醇的人。烹調的過程其實很單純，比較難的是控制火侯的部份，要拿捏的好。火要夠大，才可以在一開始就煎出兩面的肉壁，將肉汁封在中間。還有牛肉一定要完全解凍後才可以下鍋煎，另外這種調味單純的煎法，也只適合品質較好的牛肉，而且最好不要冷凍過的冷藏牛肉，才可以吃出牛肉的鮮美。

上面的照片其實是分別兩次煎的成果，第一張照片是第二次煎的，蒜片的部份沒拿捏好，焦了，第一次倒是挺成功的，呵，還要在練練拿捏火侯的時機。