Bistro L

鴨賞是宜蘭特產之一，是很多人到宜蘭時必買的伴手禮。鴨賞最常見的吃法就是涼拌了，切片加上蒜苗和白醋、糖拌一拌，配稀飯好吃，也是很好的下酒菜。但其實鴨賞也可以和義大利麵做結合呢！前些日子，趁著搭葛瑪蘭上台北前，順手抓了一包切片鴨賞真空包一起帶上來，總算做了這道一直都想嚐試的『蘭陽風燻鴨義大利麵』。


想做這道鴨賞麵其實已經很久了，是很久之前在義大利麵餐廳打工時，老闆傳授的。只是當時年紀小，總以為還有機會再問個詳細，於是當下就沒有好好的把作法記下。所以，我這次做的一半是自己拼湊出的味道。和之前做的鹹豬肉義大利麵一樣，以清炒方式為主，只是在材料上有些變化。

材料︰

鴨賞
青蒜苗
蒜頭
辣椒
義大利麵
米酒

作法︰

1. 一邊煮水，準備煮義大利麵。一邊備料。鴨賞我用的是以切片的真空包，所以不用另外處理。蒜頭剝皮切碎，辣椒去籽切細條。青蒜苗的部份，斜切後備用。可把較青綠部份和蒜白分開。

2. 煮義大利麵的水滾後，下一把鹽，放入義大利麵。另一邊，備料差不多後，平底鍋開火，燒熱。放入橄欖油，冷油時便同時放入蒜頭，小火，慢慢把蒜味逼出。

3. 當油差不多聞的到蒜香時，放入切細條的辣椒、顏色較綠部分的青蒜一起爆香。接著，放入適量的切片鴨賞。最後將煮好彈牙的義大利麵放入平底鍋拌炒。並且加入些許煮麵水，讓麵和料的味道一起烹煮融合。把火轉大，將煮麵水收至略乾，加入少許米酒，揮發後，即可起鍋。

4. 義大利麵裝盤後，再將事先備好的青蒜苗，放在上頭，就可以漂亮上桌啦！


完成品︰




吃的時候，就把上頭的青蒜苗拌開就可以了。鴨賞本身的蔗燻味，真的為這道調味單純的義大利麵，加了不少分。青蒜的部份，因為想說要保留爽脆辛辣的口感，所以就沒有全部下去炒熟了。這部份也是都隨人喜好。另外，如果家裡有巴沙米克紅酒醋的，可以再起鍋前加一些。應該會讓整體風味更義式，感覺會很不一樣才是。其實之前天氣比較熱的時候，有再想說也可以做成義大利冷麵的形式。配料一樣是青蒜、鴨賞，醬汁的部份就可以用橄欖油、巴沙米克紅酒醋和一些蒜末辣椒混和，應該也會有不錯的效果。

我在廚房這分類好像寫了太多義大利麵了，哈，其實真的是因為煮義大利麵很方便，然後又可以很隨意，也很適合一個人吃。所以就原諒我，廚房裡頭變不出什麼大菜或是什麼新玩意啦！

Viva Pasta！:D