Bistro L

從蘭嶼回來後，心心念念的就是要在冰箱食材常備品中，增加『客家鹹豬肉』這一項。因為鹹豬肉真的太好用了，拿來夾吐司、炒飯都很適合。這次拿來炒義大利麵，也很好吃喔！


上網搜尋了客家鹹豬肉的作法，其實要在家裡自製客家鹹豬肉並不難。五花肉和一些醃料混合後，放置冰箱幾天就可完成了。但我還沒那麼有勇氣嘗試，所以先買了超市裡唾手可得的工廠製品。等之後，有興致再來試試看自己醃製鹹豬肉吧！

這次拿來炒義大利麵，材料準備的很簡單，就只是基本的蒜辣口味加上鹹豬肉而已。算是家常隨意版，文末會再補充我覺得應該會不錯的加強版。

材料：

義大利麵
客家鹹豬肉
辣椒
蒜頭

黑胡椒粒
米酒
乾燥巴西利


作法：

1. 一開始一樣先煮義大利麵，燒一鍋水，水滾後，加鹽，放入義大利麵條。

2. 煮麵的同時備料：辣椒去籽切絲、蒜頭切碎粒，部分蒜頭切片。鹹豬肉切片。

3. 熱平底鍋，加入些許油，先炸蒜片，顏色變黃後即撈起備用。炸蒜片的油留在鍋裡，繼續放入鹹豬肉煎至七分熟，再加入蒜粒、辣椒爆香。

4. 混入義大利麵條，加入煮麵水，讓油水產生乳化。並讓麵條吸收鍋裡鹹豬肉和蒜辣味道。最後加入些許黑胡椒粒，一些米酒增加香氣，就可以起鍋了。

5. 起鍋後，放上炸好的蒜片，灑上些許巴西利，增加香氣及顏色。

完成圖：



隨意版作法大致上如此，因為鹹豬肉本身就有鹹味了，所以我沒有另外再加鹽。但保險一點，起鍋前可以先試試味道，不夠鹹的話，再加鹽調味。

另外補充加強版的鹹豬肉義大利麵，之前在PTT cookclub版也有版友分享過，加上蒜苗的作法。因為鹹豬肉本來就跟蒜苗很搭，所以這個做法應該會很美味吧！如果想要調和一下鹹豬肉的重口味，也可以加上一些清爽脆口的蔬菜。像是高麗菜、蘆筍、花椰菜之類的，在口味上和配色都會是不錯的選擇。


延伸閱讀：

【客家鹹豬肉的作法】網路上可以找到很多食譜，而各家做法略有不同，不過主要是醃料上的差異，有興趣的人可以自行參考應用。

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