Bistro L

高麗菜應該算是主婦們的好朋友吧！不管是快炒、煮湯都很適合。而且最近高麗菜又便宜，買一顆高麗菜可以在冰箱裡放很久，不像葉菜類的不能放，一買回來就得趁新鮮儘快料理。這次煮了簡單的培根高麗菜，主要是看了『型男大主廚』阿基師的介紹，剛好高麗菜、培根兩項主角，冰箱裡都有，就來試看看囉！


主要的作法是參考阿基師的示範，不過人家阿基師做的是五星級的，我則是應映家裡食材的限制，做了個家常版的培根炒高麗菜。先來看我準備的材料和做法，最後再補充阿基師五星級版的培根炒高麗菜吧！

材料：

高麗菜
培根
辣椒
鹽
米酒

作法：

1. 食材前處理：高麗菜洗淨、切片。培根切小片。辣椒也切小段備用。

2. 平底鍋燒水，水滾後加入些許鹽及一大匙油。放入高麗菜川燙，稍微熟了就可以撈起瀝乾水份，先擱置一邊。

3. 將平底鍋油水倒出，重新起鍋燒熱，加入少許油。油熱後，放入培根煎至培根香味溢出。再放入辣椒爆香。最後加入燙熟之高麗菜略微拌炒入味，米酒嗆鍋後，即可盛盤上桌啦！

我的完成品：


完成品的香氣還滿足的，而且高麗菜十分清脆香甜，熟度剛好。至於為什麼說我做的是家常版的呢？來看看阿基師版本的吧！

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資料來源：
2/27型男大主廚-培根高麗菜＠阿基師偷吃步網站

材料：

高麗菜半顆、培根2片、蒜片10g、辣椒1根、蔥1根、
炒香的白芝麻

調味料：
鹽適量、魚露

作法：

1.高麗菜洗淨切成7公分長、4公分寬片狀；培根切段、辣椒切斜片、蔥切段備用。

2.起鍋寶，加入少量鹽，放入高麗菜汆燙10秒後撈起。

3.起鍋，加入油1匙，下蒜片、蔥段、培根爆香出香氣與培根油後，倒入辣椒、高麗菜一同拌炒至大火收汁，再加入少許魚露提味，最後撒上白芝麻點綴即可。
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官網寫的作法比較粗略，其實當天節目阿基師的撇步主要有下：

1. 先起水鍋川燙高麗菜，可縮短高麗菜烹煮時間，保持鮮甜脆口。另外水鍋裡的鹽和油也是很重要的。因為高麗菜相當吃油，所以水中下的油份量可以多一些。燙的時候先放鹽，之後在拌炒的時候也就不用放鹽了，加上培根的鹹味也就夠了。

2. 培根在切的時候就要分開來切，避免入鍋炒時，會黏合在一起。

再看我說阿基師的是五星級版本是因為放的爆香料比較多，有蔥、蒜、辣椒，最後還有魚露提味，白芝麻點綴，精緻度上比較完整。一般家裡沒有魚露的話，就像我一樣加減斟酌使用，做個家常版本的培根炒高麗菜，其實就很好吃了喔！

相關網站：
阿基師偷吃步(阿基師個人網站)
三立型男大主廚官方網站